ホテル・飲食店専門のインバウンド対策

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株式会社華ひらく代表取締役　内気美樹 — 株式会社華ひらく
代表取締役　内木美樹

はじめまして、株式会社華ひらくで代表を務めております、飲食店インバウンド専門家の内木美樹です。

弊社は海外の方を対象に、日本の飲食店に関する街頭インタビューを行っています。
2018年に115人を対象に行った調査では、「どうすればもっと日本の飲食店でお金を使いたいと思いますか？」という質問を投げかけました。

そこで1位になった答えは、「店員さんが提案をしてくれたら、もっとお金を使う」でした。

私はこちらの答えにとても納得出来ました。

私は20代前半に、アメリカ・ラスベガス近くのカジノホテルでウエイトレスとして働いていました。

そこで私は働きながら面白い発見をしました。それは…

私が何もご提案をしなければ、お客様は最低限のお食事しかされません。

しかし、お客様のお飲み物が２／３減った頃に、「次のお飲み物はいかがですか？」と聞けば、
本当はこの１杯で終わりにしようと思っていた方も、「じゃあもう１杯いただこうかな」となるのです。

さらに、聞き方も工夫して
「次のお飲み物は何にされますか？」と質問するようにしました。これは「飲みますか？飲みませんか？」という聞き方ではなく、「何を飲むか？」という聞き方にしたということです。するとやはり、注文が増えました。

また、欧米のお客様はデザートが大好きです。
「メニューを下さい」と頼まれる前に、メニューをお渡ししながら、
「当店のおすすめデザートはこちらですが、いかがですか？」とご提案すれば、デザートもご注文いただけます。
そしてさらに、「ご一緒にコーヒーもお付けしますか？」と聞けば、客単価アップは300円どころではありませんでした。

店員がご提案をするだけで、お客様の売上を向上する事が可能なのです。
そして、さらに知っていただきたいのは、「海外のお客様はこの様な提案を待ち望んでいる」という事です。

弊社が実施した別の街頭インタビューでは、
88％の海外のお客様は「店員におすすめをして欲しい」と考えている事が分かりました。
初めて訪れる飲食店では、何がおいしいかを知らない方が多いので、
「シェフのスペシャリティーやおすすめを聞くのは大歓迎」
「おすすめされた料理は頼みたいと思う」
と約９割の方がお答えになったのです。

以上から、私のカジノホテルでの経験と海外の方の生の声をまとめると、この様になります。